内容为王（六—4）“吃”出文化来

内容为王

写在HPA2015征稿期间

曾昱晗

     (六) HPA内容大巡礼

4. “吃”出文化来

       饮食文化曾经作为一个独立的类别存在于过去的“人类贡献奖”年赛中，但由于事象过于单一、投稿太少等原因被撤消归并到生活习俗中去了。近年来饮食成为了一个“文化”的大热门，前有《舌尖上的中国》，后有一批甚至叫不上名字的电视节目，有一个共同的特点，那就是把“吃”那点儿事拍得漂亮！

       反思当初我们放弃这个类别时，曾经设身处地地为拍摄者考虑：厨房，往往环境不好，拍摄难度比较大，所以才会拍得少吧。那人家怎么做到的？当然以摄影师一己之力，那是无法与拍电视的团队相比的，但起码我们要学学人家的精神，不能总想给自己的退缩找理由吧。

       不过，漂亮，我们还是可以放在其次的（尽管在评审中，评委们也会多看几眼），如何去把饮食的多样性、传承性拍出来，应该更有价值。也许这价值不是你一组图片可以体现的，《舌尖上的中国》不是还拍了第二季吗？韩国的《面条之路》可是从东洋一直讲到意大利。这一点上，“人类贡献奖”年赛毫不逊色：

       民族食物《回族美食馓姆馓》、小地域食物《做藤羹》；做饭的灶《灶头间的故事》、原料的种植《生产大米》；甜的《椰栆糖浆》、咸的《自贡传统制盐作坊》；喝的《边茶制作》、抽的《蒙自新安所刀烟》；中国的《彭州九尺板鸭的制作》、外国的《羊奶酪的制作》……

       都说中国的饮食冠绝世界，其实每个民族都有自己的食品种类，如果都记录在案，简直就是一部人类文明史，从这个角度讲，“人类贡献奖”年赛做得还很不够。举熟悉的例子，油条，中国的南北方都有，如果从“油炸桧儿”论，历史将近千年，如果从形态上看，长短不一，现在还有色彩变化，我曾经在河南宝丰火车边的小摊吃过一种叫“油馍头”的早点，单根短粗，恐怕也是油条的一种变形。但是至今没有在“人类贡献奖”年赛的参赛作品中看到认真拍油条的。

       如果说吃出文化，除了吃什么，还有怎么吃的问题。《藏族喝早茶》的阵仗，与《饮茶叹大戏》的差别可大了去了。

       普通人的吃与僧侣又不同，《泰国僧侣清晨化缘》讲一种特定人群取得食物的方式，第一幅乍一看，明白谁给谁东西吗？与我们受者降低身份的既定思维完全相反，对吧？而后一幅最右边的孩子是顺便帮僧侣提东西的，后面还有一幅是三轮车的车主免费送僧侣回寺，那车上挂的是丰盛的食物。

       就算是下餐子，也可以翻出许多花样来，就像《新京味饮食风情》列举的。

       这就是一个视角问题，你如何看待身边熟悉的事物，并找到一条线索将之贯穿起来，比如一组外国人拍的《中国人的旅游热》：中国红、围观、革命记忆、简单甚至低俗的体验……